教你做正宗四川毛血旺,鲜香麻辣,五分钟上桌!

广州经济网 2019-07-10

毛血旺的做法

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主料:

黄喉、鸭肠、鳝鱼段、鲜鸭血、肥肠、午餐肉、毛肚

主料处理:

1、黄喉、鸭肠、午餐肉、毛肚改刀即可。

2、鳝鱼切断、用料酒、盐、葱姜、味精码味。

3、鸭血汆一水。

打底菜:

豆芽、凤尾、香芹、蒜片、葱段、姜片

打底菜制作:

净锅,开大火,下清油1两,郫县豆瓣、葱姜蒜,炒香之后即刻倒入豆芽、凤尾、香芹,大火爆炒两分钟起锅,垫于盆下面。

水煮:

净锅,加入高汤,将主料倒入,放盐巴、鸡精、胡椒面、料酒调制底味,五分钟之后起锅连汤带主料倒入底菜之上。

刀口辣椒:

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净锅,加入清油1两,放干辣椒两把,干花椒一把,小火炒酥脆,酥脆之后起锅,放于砧板,用刀反复剁细,剁细之后铺在毛血旺的做法最上层,然后撒上一层蒜末、姜末。

泼辣:

净锅,加入清油3两,大火烧至9成油温之后均匀的淋于刀口辣椒和蒜末、姜末上面,使其受热充分散发香味。

点缀:

最后可以撒适当的葱花点缀,也可以撒香菜,也可以撒芹菜叶。